A aplicación da tecnoloxía de liofilización no procesamento de cogomelos shiitake marca un paso crucial cara ao procesamento profundo moderno na industria tradicional dos fungos comestibles. Os métodos tradicionais de secado, como o secado ao sol e o secado ao aire quente, ao tempo que prolongan a vida útil dos cogomelos shiitake, adoitan provocar unha perda significativa de nutrientes. A introdución da tecnoloxía de liofilización, que implica a conxelación a baixa temperatura e a deshidratación ao baleiro, permite a conservación completa do contido nutricional dos cogomelos shiitake, abrindo novas vías para mellorar a calidade dos produtos shiitake.
En termos de retención de nutrientes, a tecnoloxía de liofilización presenta vantaxes significativas. Os estudos demostraron que os cogomelos shiitake liofilizados conservan máis do 95 % do seu contido proteico, máis do 90 % da súa vitamina C e case toda a súa actividade polisacárida. Esta excepcional preservación de nutrientes converte os cogomelos shiitake liofilizados nun verdadeiro «tesouro da nutrición». Ademais, o proceso de liofilización mantén de xeito notable a forma física dos cogomelos. Os cogomelos shiitake liofilizados conservan a súa estrutura completa en forma de paraugas, presentando unha textura crocante que recupera case por completo o seu estado fresco tras a rehidratación. Esta característica non só mellora a calidade visual do produto, senón que tamén proporciona comodidade para a súa posterior cocción e procesamento.
Proceso de elaboración de cogomelos shiitake liofilizados:
1. Pretratamento das materias primas: A selección das materias primas é o primeiro paso para garantir a calidade do produto. Escolléronse cogomelos shiitake frescos, intactos e libres de enfermidades de alta calidade, límpanse para eliminar terra, po e outras impurezas, e téñense coidados para manter a integridade estrutural dos cogomelos. Despois da limpeza, drénase a humidade superficial.
2. Empregar unha máquina de liofilización para a fase de liofilización: o proceso de preconxelación emprega tecnoloxía de conxelación rápida para alcanzar unha temperatura inferior a -35 °C, e o tempo de preconxelación adoita ser de 2 a 4 horas segundo o grosor da materia prima. Os cogomelos shiitake conxelados colócanse na máquina de liofilización e a fase de secado realízase nun ambiente de baleiro, e a temperatura da placa de quecemento aumenta gradualmente de -10 ℃ a -5 ℃ para eliminar a auga libre. Neste proceso, a temperatura do material debe monitorizarse en tempo real para garantir que non supere a temperatura do punto eutéctico. Despois de eliminar a auga libre, a temperatura da placa de quecemento aumentará aínda máis de 30 °C a 40 °C para eliminar a auga ligada. Despois da liofilización, o contido de auga dos cogomelos shiitake redúcese a un 3 % a un 5 %. Dado que todo o proceso se leva a cabo a baixas temperaturas, os ingredientes activos dos cogomelos shiitake consérvanse mellor mesmo no almacenamento a longo prazo.
3. Envasado: O envase está cheo de nitróxeno e o contido de osíxeno residual contrólase por debaixo do 2 %. O envase cheo de nitróxeno non só mantén eficazmente o sabor fresco dos cogomelos shiitake liofilizados, senón que tamén proporciona unha mellor protección no transporte e almacenamento.
Se estás interesado/a no nosoMáquina liofilizadoraou tes algunha pregunta, non dubides enContacta connoscoComo fabricante profesional de liofilizadoras, ofrecemos unha variedade de especificacións, incluíndo modelos domésticos, de laboratorio, piloto e de produción. Tanto se precisa equipos para uso doméstico como equipos industriais a maior escala, podemos proporcionarlle produtos e servizos da máis alta calidade.
Data de publicación: 17 de marzo de 2025
