As xuxubas crocantes liofilizadas prodúcense empregando"AMBOS OS DOS"FregoDsegadore un proceso de liofilización especialmente desenvolvido. O nome completo da tecnoloxía de liofilización é liofilización ao baleiro, un proceso que implica a conxelación rápida do material a temperaturas inferiores a -30 °C (este paso pódese facer mediante preconxelación nun almacén frigorífico ou usando a placa de preconxelación do liofilizador Xin Yu) e, a continuación, en condicións de baleiro, sublimar a auga sólida directamente en vapor para lograr o secado. A temperatura máis alta de secado por sublimación adoita estar por debaixo dos 40 °C.
A presión e a temperatura de secado relativamente baixas preservan eficazmente os compoñentes nutricionais dos xuxubas. Por exemplo, nun experimento no que se empregou o liofilizador "BOTH" para producir xuxubas crocantes, a temperatura de conxelación axustouse a -35 °C cun tempo de preconxelación de 5,5 horas. A cámara de baleiro tiña unha presión absoluta de 27 Pa e a placa de quecemento para o secado quentouse gradualmente a 35 °C, cun tempo de secado de 22 horas. O produto final tiña un contido de humidade do 4 % ao 5 %.
Medíuse que o contido de vitamina C (Vc) no produto liofilizado durante a fase semivermellada alcanzou os 1065,93 mg/100 g. En poucas palabras, a principal vantaxe dos produtos liofilizados é a mínima perda de nutrientes e o bo sabor.
Actualmente, existen varios métodos de secado para as xuxubas, como as xuxubas fritas e crocantes. A maioría empregan a tecnoloxía de fritura ao baleiro, onde as altas temperaturas do aceite de palma no proceso de fritura evaporan a humidade das xuxubas e as fan crocantes. Aínda que as xuxubas fritas e crocantes teñen bo sabor, a alta temperatura provoca unha perda significativa de nutrientes e o produto ten un alto contido en aceite, o que é un inconveniente.
Se estás interesado/a no nosoFregoDsegadorou tes algunha pregunta, non dubides enContacta connoscoComo fabricante profesional de liofilizadores, ofrecemos unha ampla gama de especificacións, incluíndo modelos domésticos, de laboratorio, piloto e de produción. Tanto se precisa equipamento doméstico como equipamento industrial grande, podemos proporcionarlle produtos e servizos da mellor calidade.
Data de publicación: 25 de novembro de 2024
