Os alimentos liofilizados, abreviados como alimentos FD, prodúcense mediante a tecnoloxía de liofilización ao baleiro. Estes produtos pódense almacenar a temperatura ambiente durante máis de cinco anos sen conservantes, e son lixeiros, polo que son fáciles de transportar e transportar.
UsandoLiofilizador, esta tecnoloxía de liofilización ao baleiro preserva eficazmente a cor, o sabor e a nutrición dos alimentos, mantendo o seu aspecto, aroma, sabor e textura, ao tempo que conserva nutrientes importantes como vitaminas e proteínas. Antes do consumo, un pouco de preparación permite que se reconstitua en alimentos frescos en poucos minutos. Ademais, os alimentos liofilizados non requiren refrixeración e pódense almacenar, transportar e vender a temperatura ambiente despois de seren selados nos envases.
1. Proceso: alimentos liofilizados vs alimentos deshidratados
Deshidratación:
A deshidratación, tamén coñecida como secado térmico, é un proceso de secado que utiliza transportadores tanto térmicos como de humidade. Normalmente, o aire quente serve tanto como portador de calor como de humidade. O aire quente quéntase e despois aplícase aos alimentos, facendo que a humidade se evapore e sexa arrastrada polo aire.
A deshidratación térmica funciona transferindo calor do exterior cara a dentro e humidade desde dentro cara a fóra, o que ten as súas limitacións. Se a temperatura é demasiado alta, pode facer que a superficie exterior se encolle, retardando o proceso de secado, mentres que unha temperatura demasiado baixa pode provocar ineficiencia. A vaporización excesiva da humidade interna pode provocar a ruptura das paredes celulares, o que provoca a perda de nutrientes.
Liofilización:
A liofilización implica a sublimación da humidade, mentres que a deshidratación depende da evaporación. Na liofilización, a humidade pasa directamente de sólido a gas, preservando a estrutura física dos alimentos. Pola contra, a deshidratación cambia a humidade de líquido a gas.
Actualmente, a liofilización ao baleiro é o mellor método dispoñible. En condicións de baixa temperatura e baixa presión, a estrutura física dos alimentos permanece en gran parte inalterada, evitando o encollemento debido á penetración inducida polo gradiente de humidade. Este método tamén aumenta o punto de sublimación, o que resulta nunha maior eficiencia de secado.
2. Resultados: alimentos liofilizados vs alimentos deshidratados
Vida útil:
A taxa de eliminación de humidade inflúe directamente na vida útil. Os alimentos deshidratados como froitas secas, verduras e po teñen unha vida útil duns 15-20 anos; o mel, o azucre, o sal, o trigo duro e a avea poden durar máis de 30 anos. Pola contra, as froitas e verduras liofilizadas poden durar 25-30 anos.
Contido nutricional:
Segundo a investigación de organizacións sanitarias estadounidenses, a liofilización retén a maioría das vitaminas e minerais. Non obstante, os alimentos liofilizados poden carecer de certas vitaminas, como a vitamina C, que se degrada rapidamente. A deshidratación non cambia o contido de fibra ou ferro, pero pode provocar a descomposición de vitaminas e minerais, facendo que os alimentos deshidratados sexan menos nutritivos que os liofilizados. Durante a deshidratación pódense producir perdas de nutrientes para as vitaminas A e C, niacina, riboflavina e tiamina.
Contido de humidade:
O obxectivo principal da conservación dos alimentos é eliminar a humidade, evitando o deterioro e o crecemento do mofo. A deshidratación elimina o 90-95% da humidade, mentres que a liofilización pode eliminar o 98-99%. A deshidratación doméstica adoita deixar un 10% de humidade, mentres que as técnicas de deshidratación profesionais poden conseguir unha vida útil máis longa.
Aspecto e textura:
Unha das principais diferenzas entre os alimentos deshidratados e os liofilizados é o seu aspecto. Os alimentos deshidratados vólvense fráxiles e duros, mentres que os alimentos liofilizados ablandanse inmediatamente ao entrar na boca. Os alimentos liofilizados son significativamente máis lixeiros que os deshidratados.
Cociña:
Os alimentos deshidratados requiren cocción antes de consumilos e moitas veces necesitan condimento. Isto significa pasar o tempo a ferver os produtos en auga quente antes de comer. A preparación de alimentos deshidratados pode levar entre 15 minutos e 4 horas. Pola contra, os alimentos liofilizados só requiren auga fervendo; simplemente engade auga quente ou fría e agarde 5 minutos para comer.
En conclusión, está claro que tipo de alimento é susceptible de desenvolverse mellor no mercado actual. Os alimentos verdes e saudables son cada vez máis unha tendencia que a xente persegue.
Se estás interesado no nosoComida Máquina liofilizadoraou ten algunha dúbida, non dubide en faceloContacta connosco. Como fabricante profesional de máquinas de liofilización, ofrecemos unha variedade de especificacións, incluíndo modelos domésticos, de laboratorio, piloto e de produción. Tanto se necesitas equipos para uso doméstico como equipos industriais a maior escala, podemos ofrecerche produtos e servizos da máis alta calidade.
Hora de publicación: 04-novembro-2024
