Os alimentos liofilizados, abreviados como alimentos FD, prodúcense mediante a tecnoloxía de liofilización ao baleiro. Estes produtos pódense almacenar a temperatura ambiente durante máis de cinco anos sen conservantes e son lixeiros, o que os fai fáciles de transportar.
UsandoLiofilizador, esta tecnoloxía de liofilización ao baleiro preserva eficazmente a cor, o sabor e a nutrición dos alimentos, mantendo a súa aparencia, aroma, sabor e textura, ao tempo que conserva nutrientes importantes como vitaminas e proteínas. Antes do consumo, unha pequena preparación permite reconstituílos en alimento fresco en poucos minutos. Ademais, os alimentos liofilizados non requiren refrixeración e pódense almacenar, transportar e vender a temperatura ambiente despois de selalos no seu envase.
1. Proceso: alimentos liofilizados vs. alimentos deshidratados
Deshidratación:
A deshidratación, tamén coñecida como secado térmico, é un proceso de secado que emprega vectores térmicos e de humidade. Normalmente, o aire quente serve como vector de calor e humidade. O aire quente quéntase e despois aplícase aos alimentos, facendo que a humidade se evapore e sexa arrastrada polo aire.
A deshidratación térmica funciona transferindo calor do exterior cara a dentro e humidade do interior cara a fóra, o que ten as súas limitacións. Se a temperatura é demasiado alta, pode provocar que a superficie exterior se contraia, o que ralentiza o proceso de secado, mentres que unha temperatura demasiado baixa pode provocar ineficiencia. A vaporización excesiva da humidade interna pode provocar a rotura das paredes celulares, o que leva á perda de nutrientes.
Liofilización:
A liofilización implica a sublimación da humidade, mentres que a deshidratación baséase na evaporación. Na liofilización, a humidade pasa directamente de sólido a gas, preservando a estrutura física do alimento. Pola contra, a deshidratación cambia a humidade de líquido a gas.
Actualmente, a liofilización ao baleiro é o mellor método dispoñible. En condicións de baixa temperatura e baixa presión, a estrutura física dos alimentos permanece en gran medida inalterada, o que evita a contracción debido á penetración inducida polo gradiente de humidade. Este método tamén aumenta o punto de sublimación, o que resulta nunha maior eficiencia de secado.
2. Resultados: alimentos liofilizados vs. alimentos deshidratados
Vida útil:
A taxa de eliminación de humidade inflúe directamente na vida útil. Os alimentos deshidratados como as froitas secas, as verduras e os alimentos en po teñen unha vida útil duns 15-20 anos; o mel, o azucre, o sal, o trigo duro e a avea poden durar máis de 30 anos. Pola contra, as froitas e verduras liofilizadas poden durar entre 25 e 30 anos.
Contido nutricional:
Segundo unha investigación realizada por organizacións sanitarias dos Estados Unidos, a liofilización conserva a maioría das vitaminas e minerais. Non obstante, os alimentos liofilizados poden carecer dalgunhas vitaminas, como a vitamina C, que se degrada rapidamente. A deshidratación non altera o contido de fibra nin de ferro, pero pode provocar a descomposición das vitaminas e os minerais, o que fai que os alimentos deshidratados sexan menos nutritivos que os alimentos liofilizados. Durante a deshidratación poden producirse perdas de nutrientes para as vitaminas A e C, niacina, riboflavina e tiamina.
contido de humidade:
O obxectivo principal da conservación dos alimentos é eliminar a humidade, evitando a súa deterioración e o crecemento de mofo. A deshidratación elimina entre o 90 e o 95 % da humidade, mentres que a liofilización pode eliminar entre o 98 e o 99 %. A deshidratación doméstica adoita deixar arredor dun 10 % de humidade, mentres que as técnicas de deshidratación profesionais poden conseguir unha vida útil máis longa.
Aspecto e textura:
Unha das principais diferenzas entre os alimentos deshidratados e os liofilizados é o seu aspecto. Os alimentos deshidratados vólvense fráxiles e duros, mentres que os alimentos liofilizados ablandan inmediatamente ao entrar na boca. Os alimentos liofilizados son significativamente máis lixeiros que os deshidratados.
Cociña:
Os alimentos deshidratados requiren cocción antes do seu consumo e, a miúdo, precisan condimentos. Isto significa dedicar tempo a ferver os produtos en auga quente antes de comelos. A preparación de alimentos deshidratados pode levar entre 15 minutos e 4 horas. Pola contra, os alimentos liofilizados só requiren auga fervendo; simplemente hai que engadir auga quente ou fría e esperar 5 minutos para comelos.
En conclusión, está claro que tipo de comida é probable que se desenvolva mellor no mercado actual. Os alimentos ecolóxicos e saudables son cada vez máis unha tendencia que a xente persegue.
Se estás interesado/a no nosoComida Máquina liofilizadoraou tes algunha pregunta, non dubides enContacta connoscoComo fabricante profesional de liofilizadoras, ofrecemos unha variedade de especificacións, incluíndo modelos domésticos, de laboratorio, piloto e de produción. Tanto se precisa equipos para uso doméstico como equipos industriais a maior escala, podemos proporcionarlle produtos e servizos da máis alta calidade.
Data de publicación: 04-11-2024
