Doces liofilizados para liofilizador

Que é a liofilización?

A liofilización, tamén coñecida como liofilización, é un proceso no que se conxelan substancias e logo se elimina a auga conxelada por sublimación. A sublimación é unha transición directa dun estado sólido a un estado gasoso sen pasar pola fase líquida. Esta técnica elimina a auga á vez que preserva a estrutura do alimento e minimiza os danos na súa integridade celular.

Vantaxes da liofilización

1, maximizar a retención de cor, sabor e nutrientes

A liofilización realízase a baixas temperaturas, polo que é especialmente axeitada para moitas substancias sensibles á calor, e a perda dalgúns compoñentes volátiles nas substancias é moi pequena, o que é máis axeitado para o secado de alimentos e conserva plenamente a cor, o sabor e os nutrientes orixinais. Como as proteínas, os microorganismos, etc., non se desnaturalizan nin perden a vitalidade biolóxica.

2, conservar a aparencia dos alimentos frescos

No proceso de liofilización, non se pode levar a cabo o crecemento de microorganismos nin a acción dos encimas, polo que se poden manter as propiedades orixinais; debido a que se seca en estado conxelado, o volume case non cambia, mantense a estrutura orixinal e non se produce concentración.

3, forte rehidratación, preto dos produtos frescos

Despois da liofilización, a substancia disólvese rápida e completamente despois de engadir auga e recupera case inmediatamente as súas propiedades orixinais.

4, sen ningún engadido, longa vida útil

Debido a que o secado se realiza ao baleiro, o osíxeno é moi escaso, polo que algunhas substancias facilmente oxidables están protexidas; A tecnoloxía de liofilización pode excluír máis do 95-99% da auga e, no caso da conxelación a baixa temperatura, pode inhibir o crecemento de microorganismos, polo que non hai necesidade de engadir ningún aditivo químico, de xeito que o produto pode conservarse durante moito tempo despois do secado sen deterioración.

Que son os doces liofilizados?

Os doces liofilizados son doces que eliminan a humidade mediante un proceso de liofilización. O proceso implica conxelar os doces, logo baixar a presión na cámara e quentalos, o que fai que os cristais de xeo se sublimen (de sólido a vapor) e as moléculas de auga se evaporen. Isto deixa unha textura lixeira e crocante. Os doces liofilizados resultantes pódense usar como coberturas para sobremesas, xeados ou aperitivos, tamén son populares entre os astronautas e adoitan ter un atractivo visual e un encanto único.

Como facer doces liofilizados

Paso 1: Preparar os doces

Prepara os doces que queiras liofilizar. Poden ser calquera tipo de doce, como caramelos duros, gominolas, barras de chocolate, etc. Asegúrate de que estean embalados individualmente ou separados para a súa manipulación ao liofilizar.

Paso 2: Preparar o liofilizador

Axusta o liofilizador para garantir a temperatura e a presión axeitadas. Dependendo do tipo de doce e do modelo da máquina, pode ser necesario axustar a temperatura e o tempo. En xeral, escolle unha temperatura baixa e un tempo axeitado para garantir que os doces se liofilicen completamente.

Paso 3: Organizar os doces

Coloca os doces preparados na bandexa do liofilizador (dispoñemos de bandexas de 4/6/8 capas). Asegúrate de que haxa espazo suficiente entre elas para que os doces poidan disipar completamente a calor e manterse en óptimas condicións durante o proceso de liofilización.

Paso 4: Comezar o proceso de liofilización

Despois de colocar os doces na bandexa, apague o liofilizador e comece o proceso de liofilización. A máquina iniciará un ciclo de liofilización, que normalmente tarda varias horas en completarse. Durante este tempo, a humidade dos doces cambiará do estado conxelado a un estado gasoso e será eliminada do recipiente.

Paso 5: Comprobar e recoller

Despois de completar o proceso de liofilización, cómpre comprobar os doces para asegurarse de que estean completamente liofilizados. Isto pode levar algún tempo, dependendo do tipo de doce empregado e das capacidades da máquina. Unha vez que os doces alcancen o seu estado ideal, pódense retirar e gardar.