O plátano é un dos froitos que consumimos habitualmente. Para preservar os compoñentes nutricionais e a cor orixinal dos produtos procesados de plátano, utilizan os investigadoresFReezeDRyer para estudos de secado á conxelación ao baleiro. A investigación de secado por conxelación sobre plátanos céntrase principalmente en franxas de plátano e po de plátano.
O proceso de secado de conxelación do po de plátano inclúe principalmente varios pasos: pretratamento, pre-conxelación, secado de sublimación, secado de desorción e envasado. O pretratamento implica pelar, cortar e pulpar plátanos para facilitar o secado posterior. A pre-conxelación implica conxelar a pulpa de plátano a unha temperatura específica para formar unha interface de sublimación estable durante a fase de secado de sublimación. O secado de sublimación implica quentar a polpa de plátano conxelado en condicións de baleiro para eliminar a humidade mediante sublimación. O secado por desorción elimina aínda máis a humidade residual para lograr a sequedad requirida. Finalmente, o po de plátano envasado está listo para o mercado.
Varios parámetros críticos deben controlarse estrictamente durante o secado por conxelación para garantir a calidade do produto. Primeiro,grosor do material: Dado que a pulpa de plátano é altamente viscosa, hai que manter o grosor uniforme durante a produción para evitar problemas como os entrelazados ou o secado incompleto. Segundo,temperatura de calefacción durante a sublimación: Os experimentos mostran que o tempo de secado diminúe a medida que a temperatura do andel aumenta dentro dun rango adecuado (≤20 ° C). Non obstante, o quecemento excesivo baixo unha alta presión de traballo pode causar fusión do produto, necesitando limitacións de temperatura. Por último,Presión de sublimación: A presión de traballo afecta principalmente á transferencia de calor e masa. Os estudos indican unha presión óptima (arredor de 40PA) que minimiza o tempo de secado.
A curva de secado por conxelación serve como indicador crucial do proceso de secado. Analizando curvas en diferentes condicións, pódense optimizar os parámetros do proceso. Por exemplo, en condicións óptimas (grosor de 8 mm, calefacción de 20 ° C, presión 40PA), a curva de secado conxelado presenta fases de sublimación e desorción estables, tempo de secado máis curto e calidade superior do produto.
Os secadores de conxelación demostran vantaxes significativas e amplas perspectivas de aplicacións na produción de po de plátano. Ao controlar rigorosamente os parámetros clave e a optimización de procesos, pódense mellorar tanto a calidade do produto como a eficiencia da produción. Hoxe, a medida que aumentan os estándares de calidade dos alimentos, ambas as dúas secas de conxelación de ambas as dúas secas de conxelación, deseñadas para os requisitos de alta calidade, gañaron unha adopción extensa.Benvido a consultarPara máis detalles.
Tempo de publicación: marzo-11-2025
