O plátano é unha das froitas que consumimos habitualmente. Para preservar os compoñentes nutricionais e a cor orixinal dos produtos procesados de plátano, os investigadores utilizanFregoDsegador para estudos de liofilización ao baleiro. A investigación sobre a liofilización de bananas céntrase principalmente en rodajas de banana e en po de banana.
O proceso de liofilización do po de banana inclúe principalmente varios pasos: pretratamento, preconxelación, sublimación, desorción e envasado. O pretratamento implica pelar, cortar en rodajas e despulpar as bananas para facilitar o posterior secado. A preconxelación implica conxelar a polpa de banana a unha temperatura específica para formar unha interface de sublimación estable durante a fase de sublimación. A sublimación implica quentar a polpa de banana conxelada en condicións de baleiro para eliminar a humidade mediante sublimación. A desorción elimina aínda máis a humidade residual para lograr a sequedade requirida. Finalmente, o po de banana envasado está listo para o mercado.
Varios parámetros críticos deben controlarse estritamente durante a liofilización para garantir a calidade do produto. En primeiro lugar,grosor do materialDado que a polpa de banana é moi viscosa, débese manter un grosor uniforme durante a produción para evitar problemas como capas intermedias ou secado incompleto. En segundo lugar,temperatura de quecemento durante a sublimaciónOs experimentos amosan que o tempo de secado diminúe a medida que a temperatura da balda aumenta dentro dun rango axeitado (≤20 °C). Non obstante, un quecemento excesivo a alta presión de traballo pode provocar a fusión do produto, o que require limitacións de temperatura. Por último,presión de sublimaciónA presión de traballo afecta principalmente á transferencia de calor e masa. Os estudos indican unha presión óptima (arredor de 40 Pa) que minimiza o tempo de secado.
A curva de liofilización serve como un indicador crucial do proceso de secado. Ao analizar as curvas en diferentes condicións, pódense optimizar os parámetros do proceso. Por exemplo, en condicións óptimas (8 mm de espesor, 20 °C de quecemento, 40 Pa de presión), a curva de liofilización presenta fases de sublimación e desorción estables, un tempo de secado máis curto e unha calidade superior do produto.
Os liofilizadores presentan vantaxes significativas e amplas perspectivas de aplicación na produción de plátano en po. Mediante o control rigoroso dos parámetros clave e a optimización dos procesos, pódense mellorar tanto a calidade do produto como a eficiencia da produción. Hoxe en día, a medida que aumentan os estándares de calidade dos alimentos, a diversa gama de liofilizadores de BOTH, deseñada para requisitos de alta calidade, gañou unha ampla adopción.Benvido a consultarpara máis detalles.
Data de publicación: 11 de marzo de 2025
