A carne de secado por conxelación é un método eficiente e científico para a preservación a longo prazo. Ao eliminar a maior parte do contido de auga, inhibe efectivamente a actividade bacteriana e enzimática, estendendo significativamente a vida útil da carne. Este método é moi utilizado na industria alimentaria, aventuras ao aire libre e reservas de emerxencia. A continuación móstranse os pasos e consideracións específicas para o proceso:
1. Seleccionar carne e preparación adecuadas
A elección de carne fresca e de alta calidade é o fundamento do secado con éxito. Recoméndase usar carne con menor contido de graxa, como o peito de polo, a carne magra ou o peixe, xa que a graxa pode afectar o proceso de secado e pode levar á oxidación durante o almacenamento.
Corte e procesamento:
Cortar a carne en anacos pequenos uniformes ou franxas finas para aumentar a superficie, o que acelera o proceso de secado.
Evite cortar pezas demasiado grosas (normalmente non máis de 1-2 cm) para garantir a eliminación completa da humidade interna.
Requisitos de hixiene:
Use coitelos limpos e táboas de corte para evitar a contaminación cruzada.
Lave a superficie da carne con axentes de limpeza de calidade alimentaria se é necesario, pero asegúrese de aclarar a fondo antes do procesamento.
2. Paso pre-conxelación
A pre-conxelación é un paso crítico para secar a conxelación. O seu propósito é formar cristais de xeo a partir do contido de auga na carne, preparándoo para a posterior sublimación.
Condicións de conxelación:
Coloque as pezas de carne plana sobre unha bandexa, asegurando o espazo suficiente entre eles para evitar que se peguen.
Coloque a bandexa nun conxelador fixado en -20 ° C ou baixa ata que a carne estea completamente conxelada.
Requisitos de tempo:
O tempo de pre-conxelación depende do tamaño e do grosor das pezas de carne, normalmente oscilando entre as 6 e as 24 horas.
Para as operacións a escala industrial, pódese usar equipos de conxelación rápida para a conxelación máis rápida.
3. Proceso de secado por conxelación
O secador de conxelación é o equipo fundamental para esta etapa, empregando un ambiente de baleiro e control de temperatura para lograr a sublimación directa dos cristais de xeo.
Cargando e configuración:
Coloque as pezas de carne pre-conxeladas sobre as bandexas do secador de conxelación, asegurando uniformes.
Inicialmente, establece a temperatura de 10 a 20 graos centígrados por baixo do punto eutéctico para asegurar que o material permaneza completamente conxelado.
Etapa de sublimación:
En condicións de baixa presión, aumentan gradualmente a temperatura a -20 ° C a 0 ° C. Isto garante que os cristais de xeo se convertan directamente en vapor de auga e sexan eliminados.
Etapa de secado secundario:
Aumente a temperatura ata o maior rango permitido para que o produto elimine a humidade unida residual.
Todo este proceso pode levar entre 20 e 30 horas, dependendo do tipo de carne.
4. Almacenamento e envasado
A carne seca con conxelación é altamente higroscópica, polo que se deben adoptar medidas de embalaxe e almacenamento estritas.
Requisitos de envasado:
Use bolsas seladas ao baleiro ou envases de papel de aluminio para minimizar a exposición ao aire e á humidade.
Engade desecantes de calidade alimentaria dentro do envase para reducir aínda máis a humidade.
Medio ambiente de almacenamento:
Almacenar nun lugar fresco e seco, afastado da luz solar directa e altas temperaturas.
Se as condicións permiten, almacenar a carne envasada nun ambiente frigorífico ou conxelado para prolongar aínda máis a súa vida útil.
Se estás interesado no nosoMáquina de secador de conxelaciónou ten algunha dúbida, non dubide enPóñase en contacto connosco. Como fabricante profesional de máquina de secador de conxelación, ofrecemos unha variedade de especificacións, incluíndo modelos domésticos, de laboratorio, piloto e produción. Se necesitas equipos para uso doméstico ou equipos industriais a escala maior, podemos proporcionarche produtos e servizos de alta calidade.
Tempo de publicación: xaneiro-22-2025
