A carne liofilizada é un método eficiente e científico para a conservación a longo prazo. Ao eliminar a maior parte do contido de auga, inhibe eficazmente a actividade bacteriana e enzimática, prolongando significativamente a vida útil da carne. Este método é amplamente utilizado na industria alimentaria, aventuras ao aire libre e reservas de emerxencia. A continuación móstranse os pasos específicos e consideracións para o proceso:
1. Selección de carne e preparación adecuadas
Elixir carne fresca e de alta calidade é a base do éxito da liofilización. Recoméndase utilizar carne con menor contido en graxa, como peituga de polo, carne magra ou peixe, xa que a graxa pode afectar o proceso de secado e pode provocar oxidación durante o almacenamento.
Corte e procesamento:
Cortar a carne en anacos uniformes pequenos ou en rodajas finas para aumentar a superficie, o que acelera o proceso de secado.
Evite cortar pezas demasiado grosas (xeralmente non máis de 1-2 cm) para garantir a eliminación completa da humidade interna.
Requisitos de hixiene:
Use coitelos limpos e táboas de cortar para evitar a contaminación cruzada.
Lave a superficie da carne con produtos de limpeza de calidade alimentaria se é necesario, pero asegúrese de enxágüe a fondo antes de continuar o procesamento.
2. Paso previo á conxelación
A preconxelación é un paso crítico na liofilización. A súa finalidade é formar cristais de xeo a partir do contido de auga na carne, preparándoa para a súa sublimación posterior.
Condicións de conxelación:
Coloque os anacos de carne planos nunha bandexa, deixando espazo suficiente entre eles para evitar que se peguen.
Coloque a bandexa nun conxelador a -20 °C ou menos ata que a carne estea completamente conxelada.
Requisitos de tempo:
O tempo de preconxelación depende do tamaño e grosor dos anacos de carne, normalmente entre 6 e 24 horas.
Para operacións a escala industrial, pódense usar equipos de conxelación rápida para unha conxelación máis rápida.
3. Proceso de liofilización
O liofilizador é o equipo principal desta etapa, utilizando un ambiente de baleiro e control de temperatura para conseguir a sublimación directa dos cristais de xeo.
Carga e configuración:
Coloque os anacos de carne preconxelados nas bandexas do liofilizador, garantindo unha distribución uniforme.
Inicialmente, configure a temperatura entre 10 e 20 graos centígrados por debaixo do punto eutéctico para garantir que o material permaneza totalmente conxelado.
Fase de sublimación:
En condicións de baixa presión, aumente gradualmente a temperatura ata -20 °C a 0 °C. Isto garante que os cristais de xeo se convertan directamente en vapor de auga e sexan eliminados.
Etapa de secado secundaria:
Aumente a temperatura ata o intervalo máis alto permitido para o produto para eliminar a humidade residual.
Todo este proceso pode levar de 20 a 30 horas, dependendo do tipo de carne.
4. Almacenamento e embalaxe
A carne liofilizada é moi higroscópica, polo que se deben tomar medidas estritas de envasado e almacenamento.
Requisitos de embalaxe:
Use bolsas seladas ao baleiro ou envases de folla de aluminio para minimizar a exposición ao aire e á humidade.
Engade desecantes de calidade alimentaria dentro do envase para reducir aínda máis a humidade.
Ambiente de almacenamento:
Almacenar nun lugar fresco e seco, lonxe da luz solar directa e das altas temperaturas.
Se as condicións o permiten, garda a carne envasada nun ambiente refrixerado ou conxelado para prolongar aínda máis a súa vida útil.
Se estás interesado no nosoMáquina liofilizadoraou ten algunha dúbida, non dubide en faceloContacta connosco. Como fabricante profesional de máquinas de liofilización, ofrecemos unha variedade de especificacións, incluíndo modelos domésticos, de laboratorio, piloto e de produción. Tanto se necesitas equipos para uso doméstico como equipos industriais a maior escala, podemos ofrecerche produtos e servizos da máis alta calidade.
Hora de publicación: 22-xan-2025
