A liofilización da carne é un método eficiente e científico para a conservación a longo prazo. Ao eliminar a maior parte da auga, inhibe eficazmente a actividade bacteriana e encimática, prolongando significativamente a vida útil da carne. Este método úsase amplamente na industria alimentaria, aventuras ao aire libre e reservas de emerxencia. A continuación, indícanse os pasos e consideracións específicos para o proceso:
1. Selección de carne axeitada e preparación
Escoller carne fresca e de alta calidade é a base dunha liofilización exitosa. Recoméndase usar carne con menor contido en graxa, como peito de polo, carne magra de vaca ou peixe, xa que a graxa pode afectar o proceso de secado e pode provocar oxidación durante o almacenamento.
Corte e procesamento:
Corta a carne en anacos pequenos ou en rodajas finas uniformes para aumentar a superficie, o que acelera o proceso de secado.
Evite cortar pezas demasiado grosas (xeralmente non máis de 1-2 cm) para garantir a eliminación completa da humidade interna.
Requisitos de hixiene:
Usa coitelos e táboas de cortar limpos para evitar a contaminación cruzada.
Lave a superficie da carne con produtos de limpeza de calidade alimentaria se é necesario, pero asegúrese de enxaugala ben antes de procesala máis.
2. Paso de preconxelación
A preconxelación é un paso fundamental na liofilización. O seu propósito é formar cristais de xeo a partir do contido de auga da carne, preparándoa para a posterior sublimación.
Condicións de conxelación:
Coloca os anacos de carne nunha bandexa, deixando espazo suficiente entre eles para evitar que se peguen.
Coloque a bandexa nun conxelador a -20 °C ou menos ata que a carne estea completamente conxelada.
Requisitos de tempo:
O tempo de preconxelación depende do tamaño e do grosor dos anacos de carne, e adoita oscilar entre 6 e 24 horas.
Para operacións a escala industrial, pódense usar equipos de conxelación rápida para unha conxelación máis rápida.
3. Proceso de liofilización
O liofilizador é o equipo principal desta etapa, xa que emprega un ambiente de baleiro e control de temperatura para lograr a sublimación directa dos cristais de xeo.
Carga e configuración:
Coloque os anacos de carne preconxelados nas bandexas do liofilizador, asegurándose de que estes estean distribuídos uniformemente.
Inicialmente, axuste a temperatura de 10 a 20 graos Celsius por debaixo do punto eutéctico para garantir que o material permaneza completamente conxelado.
Fase de sublimación:
En condicións de baixa presión, aumenta gradualmente a temperatura de -20 °C a 0 °C. Isto garante que os cristais de xeo se convertan directamente en vapor de auga e sexan eliminados.
Fase de secado secundaria:
Aumente a temperatura ao rango máis alto permitido para que o produto elimine a humidade residual ligada.
Todo este proceso pode levar de 20 a 30 horas, dependendo do tipo de carne.
4. Almacenamento e embalaxe
A carne liofilizada é moi higroscópica, polo que se deben tomar medidas estritas de envasado e almacenamento.
Requisitos de embalaxe:
Use bolsas seladas ao baleiro ou envases de papel de aluminio para minimizar a exposición ao aire e á humidade.
Engade desecantes de calidade alimentaria dentro do envase para reducir aínda máis a humidade.
Ambiente de almacenamento:
Gardar nun lugar fresco e seco, lonxe da luz solar directa e de altas temperaturas.
Se as condicións o permiten, garde a carne envasada nun ambiente refrixerado ou conxelado para prolongar aínda máis a súa vida útil.
Se estás interesado/a no nosoMáquina liofilizadoraou tes algunha pregunta, non dubides enContacta connoscoComo fabricante profesional de liofilizadoras, ofrecemos unha variedade de especificacións, incluíndo modelos domésticos, de laboratorio, piloto e de produción. Tanto se precisa equipos para uso doméstico como equipos industriais a maior escala, podemos proporcionarlle produtos e servizos da máis alta calidade.
Data de publicación: 22 de xaneiro de 2025
