Como merenda tradicional chinesa, os espiños caramelizados son moi apreciados polo seu sabor agridoce. Tradicionalmente elaborados con espiños frescos, que non son fáciles de almacenar e están limitados segundo a estación, os métodos de procesamento convencionais adoitan levar á perda de nutrientes. A chegada dos espiños liofilizados abriu novas vías para o procesamento e a utilización dos espiños, o que nos permite desfrutar desta delicia e dos seus beneficios para a saúde durante todo o ano.
O proceso de elaboración de espiños liofilizados é similar ao doutras froitas liofilizadas, pero require axustes baseados nas características dos espiños. Por exemplo, froitas como as mazás e as peras, que se oxidan e decoloran facilmente, necesitan un tratamento de protección da cor, mentres que froitas como os amorodos e os arandos requiren a eliminación dos seus talos. Os espiños deben ter os corazóns eliminados cun descorazonador ou manualmente antes da liofilización. Ademais, o grosor das rodajas da froita afecta á eficiencia da liofilización e á textura do produto final. Polo tanto, o tamaño, o contido de auga e a estrutura das diferentes froitas dan lugar a tempos de liofilización variables.
Facer espiños liofilizados:
1. Preprocesamento:Selecciona espiños frescos, maduros e libres de enfermidades. Limpa a sucidade e as impurezas da superficie con auga, retira os carozos e córtaos en rodajas ou mantéñeos enteiros.
2. Conxelación rápida:Coloque as rodajas de espiño preprocesadas no conxelador do liofilizador e conxéleas rapidamente a unha temperatura baixa de -30 °C a -40 °C para formar finos cristais de xeo dentro dos espiños.
3. Secado ao baleiro:Transfira as rodajas de espiño conxeladas rapidamente á cámara de secado do liofilizador. Ao baleiro, aplícase calor para sublimar os cristais de xeo directamente en vapor de auga, que logo se expulsa, o que resulta en rodajas de espiño liofilizadas secas.
4. Embalaxe:Selle as rodajas de espiño liofilizado na súa embalaxe para evitar a humidade e a oxidación, prolongando así a súa vida útil.
Vantaxes dos espiños liofilizados:
1. Romper os límites estacionais:Os estriños liofilizados teñen un baixo contido de humidade e son menos propensos a deteriorarse. Cando están selados, pódense subministrar durante todo o ano, sen que se vexan afectados polos cambios estacionais, ao mesmo tempo que conservan nutrientes como a vitamina C e os flavonoides, e preservan a cor natural e o sabor agridoce dos estriños.
2. Textura crocante, sabor único:A perda de humidade nos espiños liofilizados crea unha estrutura solta e porosa, o que resulta nunha textura crocante. Debido á superficie seca dos espiños liofilizados, a elaboración de espiños confitados require axustar a concentración e a temperatura do xarope ou rehidratalos liofilizados lixeiramente, o que dá lugar a unha textura máis crocante en comparación cos espiños confitados tradicionais.
3. Aplicacións diversas:Os espiños liofilizados pódense comer directamente, combinarse con outras froitas e flores para facer té de froitas liofilizadas, moerse en po para cocer, espremer e filtrar para facer bebidas sólidas ou mesmo extraer os seus ingredientes activos para producir produtos sanitarios como cápsulas e comprimidos. Polo tanto, a aplicación da tecnoloxía de liofilización ofrece máis posibilidades para o procesamento diversificado dos espiños.
Se estás interesado/a no nosoMáquina liofilizadoraou tes algunha pregunta, non dubides en Contacta connoscoComo fabricante profesional de liofilizadoras, ofrecemos unha variedade de especificacións, incluíndo modelos domésticos, de laboratorio, piloto e de produción. Tanto se precisa equipos para uso doméstico como equipos industriais a maior escala, podemos proporcionarlle produtos e servizos da máis alta calidade.
Data de publicación: 26 de febreiro de 2025
